猕猴桃胡萝卜果蔬饮料配方调味的工艺研究

随着人民生活水平的提高及对食品意识地增进，世界饮料市场竞争的加剧，软饮料品种不断推陈出新；饮料品种的多样化不仅顺应世界饮料发展的潮流，而且也会带来良好的经济效益，而果蔬汁因其具有良好的营养价值及保健作用将扮演重要的角色。因此，本文猕猴桃胡萝卜果蔬饮料配方调味的工艺研究的基础上，再与糖酸比都适宜的猕猴桃汁复合，从而将胡萝卜汁固有的难于使人接受的味道在与猕猴桃复合后得以掩盖，再添加适宜比例的脱脂奶得到一种风味独特的多功能天然绿色保健饮料；优化出最佳原料配比，并改善风味，提高其适口性，以期开发出适合当今人们生活所需要的绿色保健饮料。

猕猴桃果实不仅风味鲜美，而且保健上还具有降低血液中的胆固醇及甘油三酯的功能，可防治消化不良、维生素缺失症、肝炎、呼吸道疾病等，对防治坏血病，动脉粥样硬化，冠心病、高血压均有功效，并且有降血脂、抗脂质氧化、消除活性自由基、预治肿瘤细胞、提高免疫功能及方面面的药理活性。可见，猕猴桃对广大消费者尤其是高血脂患者来说是一种较理想的保健及防癌食品。

成都市佳味添成饮料科技研究所是国内专业的饮料研发机构，为了能让研发的饮料产品能够更好地适应市场发展的需求，佳味添成多年来积极的升级改造，在发展中不断的革新并加大了研发团队，佳味添成以饮料配方研发为核心的整体方案服务受到了行业内的很高评价。实事求是的态度造就了佳味添成今天的信誉，独特的优势给佳味添成的发展带来了前进的动力和广阔的市场。

操作要点

原料选择：挑选成熟度适中、无病虫害及机械损伤的新鲜猕猴桃；选择成熟度适中、表皮果肉呈现鲜红色或橙红色、无病虫害及机械损伤的新鲜胡萝卜。

猕猴桃汁的制备：先将猕猴桃清洗，去掉最外层的毛和皮，切片、去掉核和籽；用质量分数为0.02%的抗坏血酸浸泡护色处理半小时后，与水按1∶5（kg/L）的比例混合，采用双螺旋榨汁机进行榨汁，注意调节螺杆之间的间距，以提高出汁率；采用八层滤布过滤即得猕猴桃汁。

胡萝卜汁的制备：清洗胡萝卜去除泥沙及污物，切除粗糙带绿的蒂及根须；将胡萝卜切成0.5cm~1cm厚的薄片，按料水比为1∶1煮沸3min~5min，钝化酶的活性，软化组织，然后连同预煮水进行榨汁，方法同上。

脱脂奶的制备：将全脂奶粉用40℃~50℃温水充分溶解以后，加热至80℃~85℃，保温20min~25min，用玻璃棒把上层脂脱去，过滤备用。

超高温瞬时灭菌：采用超高温瞬时灭菌机杀灭猕猴桃汁和胡萝卜汁中的微生物，灭菌温度℃～℃，灭菌时间3s～5s，泵入无菌罐中贮藏备用。

调配：将已经配制好的猕猴桃汁和胡萝卜汁按预先设计好的比例调配，同时添加脱脂奶、并加入适量事先已溶解好的明胶做稳定剂，再添加适量的柠檬酸和蔗糖，用无菌水定容、搅匀。

脱气：调配好的料液经真空脱气机在80kPa压力下脱气30min，以减少溶解氧对维生素、香味物质等营养成分的氧化损失。

灌装封盖：控制灌装温度80℃～85℃，灌装后迅速封盖。

喷淋杀菌：灌装好的瓶装饮料送入喷淋杀菌机杀菌，杀菌温度85℃，杀菌时间25min～30min。

冷却：喷淋冷水将成品温度迅速降至40℃以下。

结论

根据以上试验可知猕猴桃、胡萝卜复合果蔬汁饮料的最佳配方为：复合果蔬汁料比为2∶1（猕猴桃汁与胡萝卜汁的比例），脱脂奶添加量为15%，柠檬酸添加量为0.2%，蔗糖添加量为12%；产品为橙红色，颜色明亮，无杂质，均匀一致，流动性好，久置无分层和沉淀，滋味酸甜可口，口感细腻柔和，风味协调，具有猕猴桃和胡萝卜为主的复合风味，奶味明显。该最佳配方通过试制和评品是合理和满意的，生产方法是简单可行的，可以在生产中加以应用。本文只采取了猕猴桃胡萝卜果蔬饮料配方调味的工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的饮料配方调味及工艺流程可联系成都市佳味添成饮料科技研究所，作为专业的饮料研发机构，佳味添成提供果汁饮料、饮料工艺设计、蛋白饮料等各类饮料配方研发制作、饮料生产技术指导等整体解决方案

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