果汁都是色素和添加剂堆出来的如何选果汁

一听到鲜榨果汁，我们首先想到的是健康、营养……但是鲜榨果汁真的健康么？不止一次听人抱怨过，想喝果汁，但是不知道怎么选。超市里那么多果汁，我们又该如何选择呢？

下面让我们来深入了解一下果汁的成分。

首先，不是所有的水果味饮料都是果汁，果汁、果汁饮料、水果饮料最大的区别就是果汁含量不同，判断是否是果汁，需要看配料表。你可以观察配料表，一般带“饮料”二字的，不管果汁还是奶制品，多多少少都含有添加剂。根据《预包装产品标签通则》，果蔬汁：只有符合“声称%”要求的产品才可以在标签的任意部位标示“%”，否则只能在“营养成分表”附近位置标示“果蔬汁含量：%”。

一、下面我来详细讲讲区别

1、果汁（我们平时理解的%纯果汁）：以水果或蔬菜为原料，采用物理方法制作而成，即非浓缩还原果汁（NFC，配料表只有鲜榨XX水果汁）；或者在浓缩果蔬汁中加入其加工过程中除去的等量水分复原而成，即浓缩还原果汁（FC，配料往往是“水、XX水果浓缩汁”）。

2、果汁饮料(比如苹果汁饮料)：在果汁（浆）或浓缩果汁（浆）中加入水，食糖和甜味剂、酸味剂等调制而成的饮料。也可以加入一些果粒。果汁含量≥10%，果汁饮料一般也会在配料表结尾注明类似果汁含量≥10%的标示，这也是很好的鉴别果汁饮料的方法。

配料表中，占据前两位的一般是水和白砂糖。除了白砂糖外，果葡糖浆也经常被用作甜味剂。配料表中也会加一些增稠剂、稳定剂、食用香精、色素等食品添加剂。

3、水果饮料（比如苹果饮料）：以果汁、浓缩果汁、水为原料，添加其他原辅料和食品添加剂制作而成，但是其果汁含量较低。果汁含量≥5%且＜10%

举个例子，在产品的外包装上，如果写的是“苹果汁饮料”，那它的果汁含量一定大于10%；但如果写的是“苹果饮料”的话，那它的果汁含量只要大于5%就可以啦。

4、果味饮料：指的是真正的果汁含量很少或者根本没有，仅仅采用香精来模仿果汁风味的饮料。

二、下面重点说一下纯果汁中超市最常见的两种果汁：非浓缩还原果汁（NFC）和浓缩还原果汁（FC）。

1·、浓缩还原果汁（FC，Fromconcentratedjuice）：水果榨汁以后，先蒸发掉一部分水变成浓缩果汁，之后进行运输，运输到目的地以后再加上等量蒸发掉的水还原成%果汁，然后杀菌、灌装。常温贮存即可，价格低，市面上销量最好。

这样做一方面是因为水果不适合长途运输，容易腐烂，而浓缩果汁浓缩后含糖量太高，微生物无法在如此高渗透压环境下生存，因此，保存时间久；另一方面是节约运输和储存成本。

但是在浓缩的过程中，水果中的水溶性物质会一起被蒸发掉，杀菌过程中的高温也会使风味改变，就会使得浓缩还原果汁与自己在家做的鲜榨果汁口感有一点点差别。

超市里很多果汁盒子上着“%纯果汁”，大多数这种果汁是经过了浓缩还原的加工。配料如下图

2、非浓缩还原果汁（NFC果汁,NotFromConcentratedjuice）：又称为“原榨果汁”。

“鲜榨果汁”，一般指的是水果榨好以后不杀菌，直接出售，比如果汁店里当着我们面榨水果，这样卖的鲜榨果汁，买来直接喝掉。

而“原榨果汁”在水果榨好以后，杀菌（一般用瞬时超高温灭菌，简称UHT，还记得牛奶的灭菌工艺么？也有用瞬时超高温灭菌哦）、灌装出售。一般需要冷藏储存。由于NFC果汁运输和储存成本的增加，价格要比浓缩还原果汁贵一些。

NFC果汁宣称自己比普通果汁更营养，但是实际上，营养成分并没有太大区别，果汁的营养损失主要在榨汁和杀菌两个步骤，但是NFC和浓缩还原果汁，都有这两个步骤。

最近在超市新出的%鲜果冷压榨橙汁（NFC），那么冷压榨是怎么回事呢？为什么要冷压榨呢？

传统的榨汁就是类似家里的榨汁机，通过刀刃快速旋转，切碎果肉，然后提取出果汁。在切碎的过程中，摩擦生热，果肉温度升高，会导致营养损失和风味改变。

其实用的就是冷压技术，就是将传统榨汁改为压榨，通过压力的把水果中的水分压出来。这样水果中的营养物质和风味就不会损失那么多啦，但是这种技术成本也是很高，因此产品价格也是很贵了。

但是冷压果汁少损失的那一丁点儿营养（主要是维生素和抗氧化物质）和产品的价格比起来，性价比不是很高。

综上所述，怎么选呢？水果＞原榨果汁＞冷鲜榨果汁（NFC）＞普通NFC果汁＞浓缩还原果汁＞果汁饮料＞水果饮料＞果味饮料

三、“水果”与“鲜榨果汁”一样吗？

很多人认为，“榨汁”是“浓缩萃取水果的精华”，并且“省事儿、不损失营养”，为了达到这个目的，他们追寻各种新鲜果汁。。。有的人会问，难道“水果”和“鲜榨果汁”不一样么？如果你这样想那就大错特错了！

我们吃水果的时候，吃什么？吃的是膳食纤维、维生素、矿物质！

膳食纤维：水果中的膳食纤维包括可溶的和不可溶的，不溶性膳食纤维主要在水果干里，榨汁后的水果干一般没吃就被扔掉，那么这部分膳食纤维被损失殆尽！

维生素：在榨汁过程中，水果中的维生素C与氧气、氧化酶充分接触，维生素C等抗氧化剂直接在果汁杯损失90%以上！

而榨汁以后，留下了什么？损失了什么？水果中的钾、钙、镁等矿物质不容易被氧化还原，留下来了，糖分也被集中起来留下来了。榨汁的过程中损失了膳食纤维、维生素C和抗氧化剂！

糖分：平时让我们一次吃掉3个橙子，似乎不那么容易，但是一次喝下3个橙子榨出的汁，可是极其简单的事情了。果汁喝起来很快，带着大量的糖下肚，那么当天摄入的糖分就会不知不觉大幅度增加。

由此可知，榨汁损失了膳食纤维、大部分维生素C和抗氧化剂，还让喝下去的糖分不知不觉增多，因此榨汁绝不是“萃取水果中的精华”！有条件的，还是尽量食用新鲜水果，而不是榨汁，更不是引用果汁饮料！

最后，再强调一次，喝果汁不能代替食用新鲜水果！

如果你非要喝果汁，那么：水果＞原榨果汁＞冷鲜榨果汁（NFC）＞普通NFC果汁＞浓缩还原果汁＞果汁饮料＞水果饮料＞果味饮料

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