从老到少都能喝蔬菜榨汁注意事项和搭

蔬果榨汁小知识

首先，能吃完整的新鲜蔬菜当然最好，如果有不方便、没时间、不爱吃的情况，蔬菜榨汁是完全可以考虑的。

蔬菜和水果的区别

我们一般不建议用水果榨汁，原因有三点：

(1)榨汁过程破坏了植物细胞壁，这会让水果汁中的游离糖会大大增加，从而增加血糖反应。

但蔬菜本身就没啥糖，榨汁自然没事。

(2)榨汁容易让人吃得过快、过多。喝一杯不掺水的鲜榨橙汁，相当于一口气吃了两三个橙子，会增加代谢负担。

但我在家吃饭的诉求就是在省时间的前提下多吃点蔬菜，榨汁喝相对炒菜吃便捷很多。

(3)水果生吃可以直接消化，不需要进一步加工，榨汁反而费事。

而蔬菜往往茎厚叶长需要切散，且含有草酸做熟会比较好消化，需要进一步加工。榨汁是众多加工选择中比较省事的一种。

搅拌和榨汁的区别

普通榨汁机设计的时候会考虑到食用口感，滤去很多渣滓。

而这些影响口感的物质其实富含膳食纤维、多酚等抗氧化成分，营养价值很高，还是都吃下去为好。没有过滤装置的搅拌机就可以帮你做到这一点。

哪些人可以考虑榨汁机

对没有很多时间做饭、吃饭的人来说，把蔬菜榨汁喝掉是一种很好的选择。

对肠胃不好的人，像是老人和小孩，蔬菜榨成汁也会更好消化，但一定记得把菜提前焯熟去掉水溶性的草酸成分。

蔬果榨汁的缺点

其实从营养破坏的角度，水煮以及打碎都容易使其中热敏感性维生素破坏，相比之下生吃、微波、急火快炒、蒸保留的营养更多。

但是，水焯一下可以大大的降低蔬菜上微生物以及农药残留的风险，也不会额外摄入油和盐。

煮熟可以稀释草酸，让矿物质更好吸收，同时降低肾结石的风险。

如果是草酸非常多的蔬菜（比如菠菜、苋菜），还可以在搅拌时建议加一些牛奶，让牛奶中的钙质去结合蔬菜中的草酸。