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从葡萄到羽觞——两种酒的传闻

神奇苏维翁（KiwiSauvignon），让咱们称它为“奥兹的山丘”（OZZIE’SHILLS），它的故里在一个庞大的、有摆设创造的、有必然本领进展程度的马尔堡酿酒厂。何处配备有产业化大范围临盆的碾压机和榨汁机，排成长列的庞大发酵酒槽，以及层层的地下窖藏摆设。这是一个酿酒老手们的办事局面，从酿酒师、管帐师、科学家到地窖大门经管员。这是一个通畅的筹办机制。

公司占有马尔堡大批地盘，但仍旧无奈餍足须要，因此他们也会从特定协定临盆者何处购进必然的葡萄。“奥兹的山丘”自己在年头也因此协定葡萄供给者身份呈现，既而胜利转型为葡萄酒临盆者。

再来看勃艮第，“克拉克老师”（MONSIEURLECLARKE）传承家眷资产经买卖务，他属员有三部分：细君、儿子和一个同村的靠得住店员杰克。诱人但又不愿消费劲气的克拉克太太运转着“办公室”，她时候须要周旋喜形于色的台式电脑，而她的儿子则还在研习对于生意拓展的条头绪论。其余方面天赋缺少，这儿童倒获患有一个葡萄酒酿造学的学位——仅限于为你我酿酒。克拉克老师自己则对所占有的葡萄园和地窖甚为合意，因此你常能在这两个处所找到他。他细君劝他弄个手机，不过他托言当他在照管葡萄时，他不期望受就任何关与。

悉数的酿酒东西都被寄存在车库中，紧挨着拖沓机。这座克拉克家眷的优美宅子曾经丰年的史乘，这差未几也是家眷酿酒的光阴。

葡萄园、天色和葡萄

马尔堡的葡萄园眼光所及曾经横扫弯曲的山脉与农村，成长季候大概从九、十月份发端，夏日悠久充分的光照保证葡萄充分老练，而夜晚清爽的小风则让葡萄保有的精华趋于均衡。这是让葡萄酒绽开适口、演绎锐利干烈气概的轴心因素。大批顶级的特地本领被用于扶助葡萄成长以取得充分的产量。大型奇妙的拖沓机让田间劳做大大收缩历程，直升机偶然也被用于农药喷洒。

再来看看克拉克老师，与此同时，他还没有一整片葡萄园，取而代之的是散开在三个相近的农村间巨细不同的18个葡萄园。这理当说是一般景象，拿破仑光阴遗留的公法让悉数的地盘被瓜分。不过克拉克老师对他的葡萄照管格外细心，位于克拉克老师的葡萄双侧，别人的葡萄都从未享福过这么好的工资。每一路地盘上的葡萄都被分而治之变成不同的玉液。

勃艮第的天色比拟新西兰而言更为无常，这也让葡萄的成长变得相当不褂讪。成长的季候从四、蒲月份发端，那此后就须要期望一个平坦悠久的夏日。温存的黑皮诺是克拉克老师最感趣味的种类，在云云的天色前提下，这一种类常会带来最佳的终于。他也有一辆小拖沓机用以扶助实行一些喷洒办事，不过机器曾经老旧不太好使。有一些邻人倡导用马匹来取代，他正在思量这一摆设，最少再有些免费的肥料。

酿酒

在新西兰仲春末和三月是葡萄采摘季，人们经过机器轻摇藤蔓的方法成就果实。奥兹山丘的酿酒师们在昔时的泰半年里专程赴北半球外洋深造抬高他们的本领，目前正捋臂将拳为马上发端的酿酒工程夂箢。

在凛冽带温控的不锈钢槽内实行发酵的历程是另一塑造玉液的关键成分。他们从头西兰制奶产业中撷取灵感，创办了年头制酒业的革新。不锈钢槽不易有化学反响，保证了酿酒师能最大限度地演绎出葡萄果实的韵味与新鲜感。不损失任何成份的同时加强悉数成份。就云云数串熟透了但又不失鲜爽的白苏维翁葡萄，引爆了一整杯的适口与璀璨。

再回到勃艮第，9月，克拉克老师迎来成就季候，他为此格外结构了一队有阅历的人马来帮他实行手工采摘的活。有一些采摘工祖上从百年前就发端扶助采摘，他们险些和克拉克老师同样对葡萄明明于胸，假如有任何错误劲的处所，他们都市实时奉告克拉克老师。

一旦成就了却，他就须要在他的车库里发端他的酿酒工程，用上一年洗濯一次的摆设。他也置备了新的摆设：一个提篮式的压迫机，用以更柔和地离开果皮和果汁，对于黑皮诺这一步相当严重。够趣味的是这一提篮式压迫机的安排，采取木条围边，这险些跟它的祖父辈用的绝无二致。在勃艮第，所谓的先进便是经常回望昔时胜利的阅历。他曾经亲历了28年葡萄成就，在他照旧个男孩时看到的更多，很罕见他不曾看到的。

一些新的法国橡木桶从本地制桶匠何处购入，用以陈化玉液，它们被置于凛冽的地下酒窖里。首要的酒窖都处于宅邸之下方，跟着他一直买入新的葡萄园，他须要扩充，租赁神甫家的酒窖。任何一种缺少亲和力的葡萄酒，只需被藏于何处，在崇高教士崇高的影响下都市垂垂地祥和没有火气，衍生出使人喜悦安好的气质。究竟上，克拉克老师可是把他的顶级酒藏于“新制”橡木桶中，由于他不期望他的勃艮第佳构沾上太多的香草和烧烤辛辣感。这也将消除不同处所葡萄园的巧妙差别。他就云云用了几年橡木桶，随后把桶卖给左近小镇的贩子。他对每个酒窖的每个桶子都一目了然。等候酒的老练大概须要几个月的光阴，在这段光阴里他将要为马上到来的成长季候同意新的酿酒计划，而且为使各方面的均衡展现趋于完善，选择繁杂法子，摆设何时举行何样的办事。随后便是等候让所有都归于完善，万事俱备。

装瓶

奥兹山庄将利用金属螺旋帽举行囊瓶，这将从实质上杜绝软木塞混浊酒液。接收螺旋帽本领也充分印证了新西兰上前看的机灵，也扶助了本来对此彷徨未定的顾主变得宽容这个当代机谋。

克拉克老师，还未研习法语螺旋帽的说法，他也永久不会去试验着用螺旋帽封瓶的酒，对他来讲，要不必软木塞，要不就甚么都不必。

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