果蔬汁萃取,自古有之

果蔬，在人们生活和饮食中有着重要地位。

早在远古时期，人们就已懂得摘好吃的野果，采可食用的植物，并学会感恩自然的馈赠。随着时代变迁，交通的便利，为果蔬的传播提供了条件。现如今，不论是餐桌、游玩、聚会、工作…任何场景都离不开果蔬。

为了满足人民日益增长的物资需求，无数果蔬被赋予了“第二次”生命，果汁、果味饮料、果酒、果醋等等，已和我们生活紧密相连。或许在我们的印象里，这些都应是现代的产物，殊不知，早在古时，勤劳智慧的劳动人民，就已经发明了将果蔬用传统的方式取汁，完成了果蔬食用方式的转变。

早在北宋年间，王灼所著的《糖霜谱》，第四卷中便记录了甘蔗榨汁（甘蔗压榨设备及蔗汁熬制设备）等。

原书其四中提到：糖霜户器用，曰蔗削，如破竹刀而稍轻。曰蔗镰，以削蔗，阔四寸，长尺许，势微弯。曰蔗凳，如小杌子，一角凿孔立木叉，束蔗三五挺阁叉上，斜跨凳剉之。曰蔗碾，驾牛以碾所剉之蔗，大硬石为之，高六七尺，重千余斤，下以硬石作槽底，循环丈余。曰榨斗，又名竹袋，以压蔗，高四尺，编当年慈竹为之。曰枣杵，以筑蔗入榨斗。曰榨盘，以安斗，类今酒槽底。曰榨床，以安盘，床上架巨木，下转轴引索压之。曰漆瓮，表里漆，以收糖水，防津漏。

明末宋应星所著的《天工开物》卷六的《甘嗜》。书中更是详细记录了古代的甘蔗榨汁技术，就是采用牛拉石辘多次压榨甘蔗取汁法。这种传统甘蔗压榨取汁方法，在中国一直沿用至20世纪70年代。

现代的复制品

到了明清时期，便诞生了广泛使用的“古代榨汁机”——甘蔗床、甘蔗凳。

清中期楸木雕花甘蔗床长60厘米,宽20厘米，高35厘米国家博物馆藏

清红木甘蔗床

甘蔗凳形如普通板凳，凳面略向前端倾斜，榨汁部位呈圆形，圆周是流汁槽，凳前端有鹰啄状流口，流口有槽与榨汁圆槽相通，上面有一个与圆形榨汁槽配套的圆形榨汁板，榨板两端连有榨杆，圆榨板和榨杆多用一根硬木雕凿而成，一端较短，可以插入压凳上榨架横档，另一端较长，可以利用杠杆原理压榨甘蔗。

除此之外，在历史资料中，都有关于古代传统榨汁技艺的详细记载和工具描述，如安徽黟县千年古村屏山村，就保留着明朝以前发明的木质榨汁机。

如山西出土文物多件，其中一铜壶中发现液体残留，研究证实是中国最早的果酒，距今有多年，果酒清澈见底还有青草香。

包括在中央电视台饮食文化探索节目《一馔千年》中，就采用了明清时期的甘蔗凳用于榨取甘蔗汁。

可见，果蔬汁萃取技艺并非是现代科技化下的产物，而是伴随着历代人民不断发展创新的传统技艺，如今我们有了更科学的榨汁工具，有更加符合大众口味的调和品和添加剂，传统果蔬汁的原汁原味或以被我们遗忘。

再想来，若是能回到古代，亲手体验传统榨汁，也不失为一种乐趣，只是，不知道那台小小的榨汁机，要满足一宅子的人口饮用，第二日胳臂是否还能抬得起来呢？

欢迎大家在评论中探讨你所知道的传统榨汁方法，一起为古人的智慧和如今美好的生活，“喝”一杯。

转载请注明：http://www.abuoumao.com/hytd/7146.html