牂牁江畔红糖甜六枝特区牂牁镇木城村手工制

阳春三月，山花绚烂。听说，在六枝特区牂牁镇，有个叫木城村的布依族村寨，还传承着如许一种工艺——手工熬制红糖。乘着春风，笔者走进安静诱人的牂牁江干，走进这个村寨。

遵从气节，春天恰是盛产红糖的季候。这不，发愤的布依族村民们迎着春风，三五家相约在一同熬制红糖。

据华文史及民族学质料记录，春秋战国时间，布依族寓居在牂牁国境内，即今黔桂边界上的北盘江、红水河道域等地以造就甘蔗为生，而在木城村甘蔗制糖是祖祖辈辈传下来的技艺，“毛口红糖”也从来是牂牁镇对外的一张名片。村里的老翁说，熬制红糖的技艺是祖祖辈辈传下来的，都是凭本地老徒弟多年的阅历制做，熬制红糖的工序散播于今大抵没有变动。

熬制红糖的原材料是农家自身家造就的甘蔗，牂牁海拔低、日照足、温度高的非凡处境，造就了大批甘蔗。部份用于出售，部份用于深加工制做红糖。

正在制糖的布依族男人韦忠祥讲解，手工红糖的制做大抵分为六大环节。第一步是榨汁,用人为合营榨汁机将新鲜的甘蔗榨出汁。第二步是熬制，把榨好的汁放在锅里熬制，并放入白石灰，加白石灰的效用是使红糖冻结，变沙。第三步是过滤，生糖熬制好后，熬糖师经过纱布层层过滤，整理糖汁中的渣。第四步是挥发，持续大火加热让过剩的水份挥发抬高糖的纯度也更好成糖。第五是冷却，在糖的纯度到达请求后参加皮麻油，赓续搅拌冷却。第六步是定型，冷却实现后参加克己的模具中定型，持续冷却，直到结尾产生一路一路飘香四溢的红糖。

“斤甘蔗也许制出11斤左右的红糖，村民们现有的对象一次可加工斤左右的甘蔗，加工一个周期大抵需求一小时左右，村民们一天大抵能临盆斤左右的糖。此刻红糖的墟市代价为9块钱1斤，几家人合资一年大抵可临盆0斤红糖，每家每年可补充收入1万元左右。”韦忠祥说。

前来指示该村财产进展的牂牁镇扬言委员周雪梨向笔者讲解：“由于牂牁镇水库侨民迁居，此刻用这类保守工艺制做红糖的惟有木城村新寨组，当今该组种甘蔗制做红糖的大抵有40余户团体，本年共制做红糖约4万斤左右。制做的红糖重要经过牂牁农贸墟市出售，此刻曾经出售过半。当今全镇除木城新寨组外，尚有牂牁村、畅旺村、扁朝村等这些村造就甘蔗高出0亩，下一步安排成立红糖加工场，调整各村甘蔗资本，统一加工临盆，统一出售，进一步保管和持续完竣‘毛口红糖’这个品牌。”

起源：多彩凉都

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