教你做上海干烧虾仁,咬一口会爆汁,学会了

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来上海之前，吃过的以虾做的菜都是咸的，盐水虾、溜虾仁、干锅虾等等，到上海以后去菜场买菜，总听见上海阿姨说“浓晚上烧啥菜，搞个油爆虾恰恰”，我当时还想，就是油炸基围虾呗，去饭馆吃完才知道是很小的河虾，称之为草虾。

虾的味道还是甜甜的很鲜，有一点颜色估计是放了生抽，虾壳被炸的脆脆的，但是里面虾肉还是嫩的，虾壳与虾肉以分离，真的好吃还不油，炸虾应该很考验功力，时间短了壳不脆，时间长了虾肉老了还很油，真的很厉害，也喜欢上了南方菜。

今天没有草虾，这个虾仁是买的大个基围虾，活着剥出来的，虾肉被剪掉后还会动，非常新鲜，好了开整吧。

一口一个，酸甜可口芦笋去皮切段

干烧虾仁：

1.一斤活基围虾剥出虾仁，去掉虾线，纯净水清洗两遍，加盐、胡椒粉、蛋清腌制一个小时，再加淀粉抓匀放冰箱冷藏。

2.葱花蒜切细末，越细越好，用研磨器磨成泥更好，姜蒜比例看个人口味，爱吃蒜就多放点。

3.虾仁一个一个的炸，油温四成先炸熟即可，在升高油温把虾仁炸酥，炸的时候可以轻敲外壳。

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4.留底油下葱姜蒜末翻炒，下番茄酱、盐、糖继续翻炒，加一点纯净水把汤汁收浓，下虾仁翻动锅子，让每颗虾仁均匀裹上酱汁，淋明油出锅。

浇汁也可以，还可以放在小碟子里蘸着吃芦笋也要搞个造型

接着这锅油，再炸点肉吧：

酥肉就是东北锅包肉的麻辣版本吧

1.牛里脊切片，加盐、蛋清、清酒腌制一会，再加花椒粉、辣椒粉、淀粉抓匀。

2.热锅冷油下牛肉，一片一片下锅，炸熟捞出控油。

3.最后撒上花椒粉、辣椒粉装盘，看剧的时候最喜欢吃这个，根本停不下来，必须配可乐，可以增加菜品的好吃度。

牛肉一定要用牛里脊不吃辣可以不放麻麻辣辣的，玩switch的时候吃吧

最近也一直喜欢吃上海菜，甜甜的浓油赤酱，几乎所有菜都是甜的，我最近烧菜也喜欢放糖了。甜甜的……

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