福建植物型能量饮料配方研发方案

试验方法

工艺流程：原料选取一前处理→果肉榨汁一调配（玫瑰花浸提液）-调节初糖、pH值→接种一发酵→澄清-H苦→灭菌

柚子汁的制备：目前植物果实取汁的方法主要有直接榨汁法、浸提法、酶法取汁法。本次试验采用直接榨汁法。选取长势相近，新鲜多汁，无损伤的当季优质柚子。人工去皮及种子，将果肉浸泡洗净后沥干。用干净的榨汁机榨汁后用四层滤布过滤。为避免操作过程混入杂菌影响口感，将过滤好的柚子汁做巴氏灭菌，65℃，30min处理。

成都市佳味添成饮料科技研究所是中国饮料产品设计整体方案的创立者，提供以饮料配方研发为核心的整体方案服务，致力于食品饮料产业的健康发展为使命，打造食品饮料科研平台的中国名片为愿景，并以敬畏之心、良心之举和工匠之技，提供父母之食、亲人之饮和民心之品为核心价值观。

“三流的饮品，模仿口感。二流的饮品，简单创新。一流的饮品，价值设计”。好产品都是设计出来的。这也是成都市佳味添成饮料科技研究所提供专业的饮品开发服务的价值所在，服务内容包含三大板块：一是预包装饮料产品设计的整体解决方案，包括产品定位、渠道规划、卖点提炼、配方研发、科技成果评价等内容；二是新餐饮饮品的整体解决方案，包括匹配餐饮类别、产品定位、消费诉求、颜值呈现、口感体验、规范操作及供应链等内容；三是新茶饮饮品的整体解决方案，包括产品定位、产品价值、颜值呈现、独特口感、标准量化、升级换代及供应链等内容。

调配：将柚子汁与玫瑰花浸提液按1：1调配。

调节初糖、pH值：添加白砂糖调节初糖至20%，用无水柠檬酸调节pH值至4.0.

接种及发酵：称取适量干酵母，加入适量温水搅拌至溶解，浓度为10%。将溶解均匀的酵母液加入调节好初糖、pH值的料液中，接种量0.06%，20℃下密闭式发酵，含糖量不变，每天搅拌一次，测可溶性固形物含量，发酵9d

澄清：将发酵好的果酒进行巴氏灭菌，过滤以防止酵母自溶而影响果酒品质。将果酒置于14℃冰箱中静置3d使其自然澄清，取上清液。

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