美味的西红柿居然也可以酿酒
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说起西红柿大家肯定都不陌生，具有减肥瘦身、消除疲劳、增进食欲、提高对蛋白质的消化、减少胃胀食积等多种功效。西红柿不仅仅有补血养气的作用，而且还是夏季绝好的防晒圣品，含有多种维生素，可以促进消化。受到很多爱美女士的青睐。西红柿食用方法多样，可生吃，熟吃或者制成果酱，其实西红柿除了食用之外还可以酿酒，具有健胃消食的功效。
1分选清洗选取色香味俱佳的成熟番茄，剔除烂果、裂果和虫蛀的果实，然后放入清水中清洗干净，沥干水分。
2玻碎榨汁用卧式螺旋榨汁机，对番茄进行破碎榨汁。出汁率一般为65％～70％。
3酒精发酵加入果酒用活性干酵母，搅拌均匀，进行酒精发酵。活性干酵母在使用前应放入10％－15％的糖水中在25℃左右活化2－3小时再加入。发酵时温度控制在20－25℃，发酵6－10天，当残糖含量降至1％左右时，酒精发酵结束。
4陈酿把发酵液移入置于荫凉处的大缸内，装满，在液面上洒一层脱臭食用酒精，密封陈酿3－6个月。在陈酿过程中，风味物质进一步形成并且使酒液得到澄清沉淀。
5澄清为防止番茄酒在销售过程中出现悬浮物或沉淀物，最好进行澄清处理。方法是在酒液中加入百分之零点零一的明胶和0．08％的单宁，搅拌均匀，静置2－3天过滤。明胶使用时先用冷水浸泡12小时，除去杂味，将浸泡水除去，重新加水，加热溶解后再加入。
6调配、品尝过滤后的澄清酒液，加入8％－15％的优质白砂糖调整其甜度，然后将其放在70－72℃灭菌20分钟，然后冷却即可。
西红柿酒酸甜可口，具有生津止渴，健脾开胃，润肺祛燥的作用。
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