经常喝葡萄酒,知道红酒的发源地吗来看他们

中国葡萄酒的国产之路，是从年海外华侨张弼士先生在山东烟台建立了张裕葡萄酒公司开始的，由于葡萄酒在国内并不普及，所有国产葡萄酒在葡萄种植技术及酿造工艺上远远落后于世界上老牌的葡萄酒产国，甚至于像澳洲、智利、阿根廷这样的新世界葡萄酒产酒国在葡萄种植技术及酿造工艺上也远远领先我们。二次世界大战结束后，国内逐渐稳定，中国的葡萄酒进口市场才逐渐打开，开始之初主要是在高档场所和富豪的家里才能见到。

自年中国开始改革开放后，整体经济逐渐提升，国民生活品质得到了极大的提升，进口葡萄酒才慢慢走进了大众群体的视野。年中国加入世贸组织WTO之后，进口葡萄酒的市场开始井喷式的发展，中国人开始慢慢接受和了解进口葡萄酒。最近几年，“健康、高品质”的生活理念逐渐深入人心，越来越多的人选择喝葡萄酒，尤其是法国葡萄酒。但是，近几年在国内的葡萄酒圈子里却流传着这么一句话：“全世界都在喝法国红酒，法国人却在喝格鲁吉亚红酒”。这是为什么呢？

格鲁吉亚是全球公认的红酒发源地，在很多地方都认为格鲁吉亚出产全世界最好的红酒年据前苏联对格鲁吉亚出土的10粒葡萄籽考古研究发现：这是距今-年前人工栽培的vitisviniferasativaD.C品种葡萄，是人类历史上最古老的品种！由此证明格鲁吉亚是世界葡萄酒的起源。葡萄酒对于格鲁吉亚人就像茶与中国人一样，在古老的发展史中难解难分。

格鲁吉亚是一个有特殊文化的古国，位于欧亚两洲交界之处，地处高加索山地区，黑海沿岸，古代希腊称之为哥哲斯及伊比利亚两王国之地，是希腊神话英雄伊阿宋寻得金羊毛之地。格鲁吉亚葡萄酒酿造工艺独具特色，虽然也运用欧洲酿酒方式，但很多酒庄仍沿用着最为传统的“克韦夫利”(KVEVRI)酿酒法：采用一种深埋在地下的大陶罐用于发酵和贮存葡萄酒。用土封存陶罐这种方式可储存葡萄酒50年。格鲁吉亚葡萄酒酿造非常普及，几乎每个家庭都自酿葡萄酒。经考证，“Kvevri”容器被发现的古代地点就是现今的格鲁吉亚。许多的词源学家甚至认为现代通用的词“酒”是源自古代格鲁吉亚词“gvino”。

在现今的世界，举国家家自酿葡萄酒只有格鲁吉亚人，深厚多彩的酒文化源远流长。原苏联国家民众公认格鲁吉亚葡萄酒是世界最好的、最纯的酒，而不是法国红酒。在格鲁吉亚这个国家整个国家每家每户都在酿制着葡萄酒，格鲁吉亚的红酒的酿制品种是国家把控的。

格鲁吉亚的传统葡萄酒酿造一直是家庭事业，融入了历史，宗教和神话，以及可追溯到公元四世纪的参考文献。一个经常被讲述的传说讲述了士兵如何将一块葡萄藤编织成保护胸膛的甲胄，所以当他们在战斗中死去时，藤蔓不仅从他们的身体发芽，而且在他们的心脏中萌芽。

陶罐酿酒是格鲁吉亚一种古老的葡萄酒酿造方式，在现代化的酿酒方式的冲击下，因其酿造工艺复杂，产量低，使格鲁吉亚葡萄酒更显珍贵，在欧洲和北美地区享有极高的声誉。生产葡萄酒时需要将陶罐埋入土中，只将口露出地面，葡萄、葡萄皮和葡萄梗均置于陶罐中，埋入土中的陶罐可使葡萄汁在14-15度常温下发酵和保存，并使葡萄酒在良好状态下保存相当长时间。这样酿制的葡萄酒不管甜或不甜，单宁含量都相当高。

Kakhetian传统酿酒方法如下：

收获葡萄并送到一个叫做marani（酒庄）的特殊房间，然后放入一个叫做satskhaneli的大桶里，这个大桶历史上是用空心树干制成的。当果汁沿着长笛向下流入称为kvevri的巨大粘土双耳瓶进行发酵时，葡萄直接用脚压。这是获得多汁果肉的最温和方式，因为种子保持完整，不会释放出不必要的单宁，这可能会使葡萄酒产生过强的苦味。这些水壶被挖到地下，地面上有洞。这在发酵期间提供一致的温度。作为kvevri的表面是多孔的，内壁上覆盖着一层薄薄的天然蜂蜡-这是卡赫特酒酿造的另一个特点。红葡萄酒，琥珀葡萄酒和白葡萄酒的发酵时间不同。体积从数百升到数吨不等。

Kakhetian葡萄酒酿造的主要区别在于将mezga包含在kvevri的发酵内容中。Mezga是皮肤（富含单宁，含有与着色有关的物质），果肉，葡萄籽和簇。mezga的输液增加了一个独特的口感，风味和颜色Kakhetian葡萄酒。在发酵的最初几天，为了更好地提供死亡物质，pijaj-混合了表面上的mezga的“帽子”-进行。然后是kvevris用盖子（石头或木头）封闭，盖上盖子，盖上一层用特殊蝙蝠涂上的粘土布丁。安装管以允许释放碳酸。将内容物发酵直至下一个春天。在春天，打开kvevris，将葡萄酒与mezga分开，放入另一个罐子里。

这些大型陶罐在顶部变窄，类似于通常所说的双耳瓶。巨大的罐子已成为格鲁吉亚文化的代名词，是格鲁吉亚身份的象征。kvevri的形象在格鲁吉亚建筑和艺术中始终如一。

该Kakhetian酿酒的方法kvevri罐子承认并于年进入联合国教科文组织的人类非物质文化遗产名录。

基本过程

A.除梗：所谓除梗，是指为了避免葡萄酒中有多余的苦涩味道，而将梗从果实上除去。

B.破碎：将果皮搓破轻轻压碎，称之为破碎。

C.发酵：在破碎的葡萄放入格鲁吉亚特有的奎孚瑞中经过发酵。因红酒的颜色来自果皮，而涩味则是种子所释放出来的味道。D.榨汁：以榨汁机榨出发酵后的葡萄酒。

E.发酵：将榨出的葡萄酒与果皮、种子分开，接着仅使葡萄酒在发酵。本阶段是决定葡萄酒味道的关键，完全发酵熟成者即为不甜口口味的葡萄酒。

F.除渣：发酵完之后，溶解残存的物质会自动沉淀，可顺利地被除去，此一过程称之为除渣。

G.熟成：接着装入酒桶使之能够充分熟成，熟成期间约为两年(但亦有熟成未满两年者)。

H.装瓶：熟成后即可装瓶。

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