跟着40年的糕点师傅学做月饼,6种月饼详

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马上就到中秋节了，今年的第一块月饼你献给了哪种口味呢？往年每到这个时候就带领全家一起做很多口味的月饼，都是邻居爷爷教的，他做老式糕点已经有40年了，从年轻的小伙做成现在的满头白发

曾经问他因为什么坚持这么些年做月饼不改行，他稍微沉默了一下后说道：以前因为穷跟着师傅混口饭吃，后来喜欢上了这一行，也习惯了做糕点

小时候就爱去他家串门，每次都能吃到刚出炉的糕点，长大后跟着也学了很多，今天分享6种月饼做法，自己做省钱又卫生，还有超级简单的转化糖浆配方

01蛋黄莲蓉月饼

食材

馅料：莲子g、水g、白砂糖80g、玉米油g、麦芽糖80g

饼皮：面粉g、花生油60g

转化糖浆g、碱水5g

做法步骤

莲子侵泡8小时，检查一下有莲子心的去掉，加水倒入电饭锅煮熟放凉，连水一起倒入榨汁机中打成泥

倒入不粘锅中小火炒干水分，倒入玉米油炒至吸收，依次倒入麦芽糖，白砂糖，最后炒至抱团就可以了，这次馅料多做了一些，冷藏起来下次用

饼皮中的食材全部混合，醒面半小时

蛋黄喷白酒，度烤7分钟；或蒸7分钟放凉，莲蓉分小等份包入蛋黄

饼皮分成小等份包入莲蓉蛋黄，用模具压好花纹，刷上蜂蜜，度烤30分钟

02冰皮月饼

食材

冰皮：糯米粉45克、粘米粉40克、澄粉20克、牛奶克、白糖30克、玉米油20，另外准备50g炒熟的熟糯米粉

馅料：红豆g、水g、白砂糖60g、玉米油g、麦芽糖80g

这里要用红豆哦，不是赤小豆

做法步骤

红豆侵泡4个小时以上，可以晚上泡早上用比较方便，泡好倒入电饭锅中加水煮熟放凉，连红豆的水一起倒入榨汁机打成泥状

倒入不粘锅中，炒至水分收干，再倒入玉米油炒至吸收，最后倒入白砂糖炒至抱团

冰皮中的食材全部混合，放入刷了油的盘中蒸20分钟

案上撒上熟糯米粉做手粉，把冰皮揉至光滑分成小等份，包入豆沙馅，用模具压好图案

03奶黄流心月饼

食材

冰皮：糯米粉45克、粘米粉40克、澄粉20克、牛奶克、白糖30克、玉米油20

馅料：3个鸡蛋、g白砂糖、g牛奶、40g低筋面粉、20g奶粉、40g玉米油

做法步骤

冰皮中的食材全部混合，倒入刷了油的碗中蒸20分钟

先把鸡蛋搅散加白砂糖、牛奶、面粉、奶粉搅成面糊，不粘锅倒入玉米油再倒入面糊，小火不停地搅拌防止粘锅，搅成抱团状关火，放凉分小等份团圆

案上撒上熟糯米粉做手粉，把冰皮揉至光滑分成小等份，包入奶黄馅，用模具压好图案

04米月饼

食材

饼皮：g糯米粉、60g粘米粉

g糖浆、25g熟玉米油

馅料：3个鸡蛋、g白砂糖、g牛奶、40g低筋面粉、20g奶粉、40g玉米油

做法步骤

糯米粉、粘米粉开小火炒熟，颜色变成微黄关火，盛出放入大碗中，加入糖浆、玉米油揉成团

奶黄馅：先把鸡蛋搅散加白砂糖、牛奶、面粉、奶粉搅成面糊，不粘锅倒入玉米油再倒入面糊，小火不停地搅拌防止粘锅，搅成抱团状关火

饼皮分成小等份包入奶黄馅，用模具压出花纹就可以吃了

05紫薯月饼

食材

饼皮：面粉g、花生油60g

转化糖浆g、碱水5g

馅料：紫薯g、黄油20g、白糖30g

做法步骤

食材中饼皮全部混合，揉成光滑的面团，醒面30分钟

紫薯切薄片蒸熟，放进料理机打泥，准备不粘锅倒入紫薯泥小火不停地翻炒，加黄油炒至吸收后再加白糖炒化，关火

饼皮分成小等份包入紫薯馅，用模具压好花纹，刷上蜂蜜，度烤30分钟

06酥皮香芋

食材

油皮：中筋面粉g、猪油60g，白砂糖30g，水85g

油酥：低筋面粉g，猪油g

转化糖浆g、碱水15g

馅料：荔浦芋头g、紫薯小个、白砂糖g、玉米油g，水50g

做法步骤

芋头、紫薯切薄片蒸熟，放料理机加水打成泥

倒入不粘锅中小火炒至水分收干，倒入玉米油炒至吸收，加糖炒化至吸收，最后成团就可以了

食材中油皮混合，揉成光滑的面团，醒面30分钟，再把油酥混合揉成面团

油皮油酥分成小份，油皮要比油酥稍大一点容易操作，油皮包住油酥捏紧封口，擀成牛舌状卷起，醒面10分钟，这个步骤重复三次

包入芋泥馅捏紧封口，度烤30分钟

07转化糖浆

食材：水g、白砂糖g、柠檬汁55g

做法步骤

奶锅中倒入水、白砂糖搅拌一下，开小火煮至糖融化，煮的过程不要搅拌容易起沙

糖分完全融化倒入柠檬汁煮至浓稠，颜色像蜂蜜色，状态要比蜂蜜稀一点，关火，

小提示：月饼模具提前刷上油防粘