甜品老师不告诉你的这一步,决定姜撞奶的成

甜品老师不告诉你的这一步，决定姜撞奶的成败

在广式甜品中，有一款甜品是由牛奶与姜汁碰撞而成的，她的名字叫姜撞奶。姜汁的辛辣与牛奶的醇厚结合起来，特别的香醇爽滑，有暖胃的功能。看似简简单单的食材，其实做法也是常有奥妙的，要让他顺利凝固以及保持顺滑的口感，有一个步骤很重要。

所用到的食材：

牛奶，姜汁，白砂糖。牛奶与姜汁的比例非常的重要，一般克的牛奶搭配20个姜汁，刚刚好。克的老生姜，可以榨出50克左右的姜汁。个人比较建议选用老生姜榨汁，其味道会比较浓郁，味道会好一点，虽然说嫩生姜更容易榨汁，但是味道很淡。加热的姜撞奶要比冷藏的口感好很多。

具体的制作步骤：

将村庄的外皮洗干净，可以不用去皮，也不用晾干。切成小片，然后用生姜挤压器将其打成汁，用榨汁机可能会比较浪费，手动榨汁机操作也不难，压好后将生姜放在过滤袋中，挤出姜汁备用。

将牛奶倒入奶锅中，均匀加热到沸腾，要多加注意，牛奶沸腾很容易溢出来。广东一般都是采用水牛奶，要是家中没有，阔以用纯奶代替，最好是全脂牛奶，但不要用有味道的牛奶或者牛奶饮料。牛奶沸腾之后再加入一些白砂糖或者红糖粉，用量阔以根据自己的口味调整，喜欢甜一点儿的，阔以多下一些；喜欢淡一点儿，也可以不下。

全程开小火，用刮刀在奶锅壁不断搅拌，让白砂糖更快融化。当牛奶开始冒泡就说明要沸腾了，这个时候就可以关火了。

姜撞奶要趁热，才能让牛奶凝固。将奶锅拿高，往装有姜汁的碗中倒入牛奶。表面上有气泡，用勺子将其辟掉。然后放在一边，等一下就会凝固了。想吃冷的，就放入冰箱冷藏，凝固的速度会加快。

姜撞奶的原理就是用热牛奶拉高与姜汁碰撞，让其凝固。失败的原因，很可能是没有拉高，让牛奶有一个冲撞的过程，最后变成姜汁牛奶。此外，牛奶也不能加热太过，以免养分流失。全程用小火，比较容易观察牛奶沸腾状态。

姜撞奶你吃过吗？自己动手做过吗？其实很多甜品看着简单，但制作起来却没有那么容易，很小的一个细节就会影响到甜品的成败。所以，这款姜撞奶你学会了吗？