排骨新烧法,只要加个它,糖水香料全不

排骨新烧法，只要加个它，糖、水、香料全不用，胜似糖醋小排，宴请亲朋好友“橙”意满满

这样烧的排骨配上大米饭，真的是太香了，有点糖醋排骨的味道，但又不是那么甜腻发齁，只是加个橙子，去腥解又油腻。老公直说：太好吃了，太棒了！嘴里说着吃多了，吃撑了，可筷子停不下来，最后光盘了。哈哈，减肥计划又泡汤了，明天再去健身跑步吧。

这道排骨是我刚刚学的，跟着中央电视台《回家吃饭》节目学做的，不过我没有完全百分之百地照搬。

她放了大量的冰糖，虽没有炒糖色，也是非常甜口。我用了红枣代替，红枣很甜，红枣的甜味，我觉得比冰糖味道更好，也更健康，还可以补血、补充维生素抗氧化，有机老话说：一日三颗枣，活到九十九。

她还用了豆豉，认为是锦上添花。而大厨评论呢，好像说不搭嘎。我没有豆豉，因此我就没有放。

这道排骨没有用到花椒大料等香料，那么怎样去腥增香呢，用的就是橙皮、橙汁和橙肉。#橙子#

全程没有用一滴水，也没有用一滴酒，用橙汁代替了，起名“橙意排骨”，你也可把它叫做“橙香排骨”。

“橙意排骨”最大的特色就是用了一个橙子，将橙子的香、橙子的甜、橙子的酸与排骨的鲜完美结合，化解了排骨的油腻，香味更加清新，吃过一次就忘记不了了，下次还要这样做，不炒糖色吃得更加健康。

材料：排骨克、橙子1个、红枣5颗、生姜10克、盐、老抽、生抽

制作：

1.这道菜最独特的地方就是它的调味料，就是下图你看到的这些材料：一个橙子，五颗红枣，几片生姜。

不用花椒大料等，也不炒糖色，根本就不用糖。照样略带甜口，而且还有一丝丝不经意的酸。有糖醋排骨的感觉，但又不那么油腻。因为我们不用大量的油去炸，只是用少许的一点油，把排骨炒至焦黄。

2.买来的排骨首先清洗干净，然后泡在水中，大约半小时，泡出血水。然后放入冷水锅里，煮开1-2分钟，煮出血污，倒掉脏水，排骨清洗干净，放在漏斗里控干。

3.现在我们把橙子的外边那个一层薄薄的皮用锉刀给它锉下来，就这些就够了，它是去除腥味的法宝。然后橙子一切两半，用手动榨汁机榨出汁，连同果肉一起，倒在小碗里备用。

4.锅热，倒少许一点点的油，把锅滋润一下。倒入控净水的排骨，翻炒几下至表面微微有点上色，放生姜片，继续炒。

5.现在表面已经炒的大面积的上色焦黄，不要炒太焦，会咬不动的，现在加1勺老抽，翻炒均匀。

6.然后转入高压锅中去炖，把红枣去核，放进来，还有橙皮、橙汁和橙肉都倒入锅中。

注：我用的是高压锅，高压锅不消耗水，如用普通锅水的量需要漫过食材，估计要用3-4个橙子的橙汁。

6.选择排骨键，待到完全解压打开锅盖看一下，排骨已经完全软烂，而且那个脆骨都可以咬得动哦。

7.再转回到炒锅收汁，压力锅不消耗水，因此一定要转入普通的锅中。

加点盐调味，无论炖什么肉，盐一定不能过早的去放，它会让肉质紧密，不易煮烂。再放点青红椒丝这样颜色比较好看。

起锅前可以用一勺生抽提个鲜。

划重点：

1.排骨要想无异味，焯水前还要泡半小时。

2.这道排骨没有用大料，靠的是橙皮和生姜去除腥味和增香。

3.不炒糖色，用了几颗枣子和老抽上色。

4.其它的在过程中有详细讲解，这道排骨的关键处就是橙子的使用。

你学会了吗？你是怎样烧排骨的，欢迎你的讨论。

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