吐血分享FCNFCHPPhel
第一光阴找到食物板攻略
频年以碳酸饮料为主的中低端饮品墟市功绩下滑显然，壮健的果汁正在逐渐成为饮品墟市的干流，越来越多的耗费者发端找寻多元化和有品德的耗费方法和生计立场，由此启发了高端果汁饮品的销量节节爬升。
在果汁产物端，曾经有不少果汁厂商发端找寻压迫工艺上的改造了。现目前，干流的果汁压迫工艺有三种：FC、NFC、HPP。
那末，究竟甚么是FC果汁、NFC果汁、HPP果汁？它们之间又有甚么差别呢？今日食物板用一篇文章让你看清果汁分类，看看谁才是将来局势！
一、FC果汁界说：浓缩复原果汁（FC），是指在浓缩果汁中插手果汁浓缩时遗失的当然水份等量的水后，获得的成品。这一技巧是保守的果汁厂商经由二十多年的阅历积蓄进展出来的。保质期：一年左右零卖价：多在3~5元众人在超市能够时时看到，有不少瓶装果汁都邑标注“%纯果汁”的标签，此中不少便是经由浓缩和复原的加工后才投入墟市的。详尽看过配料表就能够发掘，这些果汁是由水和瓜果浓缩汁配比而成的。
保守FC果汁的配料表
工场里装运浓缩果汁的罐头
浓缩果汁尚有一个利益，那便是它能够保管好久都不会蜕变。这是由于经由浓缩后，它的含糖量过高，微生物曾经没法存活在这样高浸透压的处境下。正因这样，浓缩复原果汁延续是墟市上的干流果汁产物。
不过，由于在浓缩的进程中，有不少水溶性的香味物资都邑跟着水份一同被挥发掉。尚有在杀菌进程中高温的效用，也会使果汁的风韵产生肯定变换。
FC果汁寻常的临盆工序为：浓缩果汁材料、果汁加水稀释、杀菌灌装、常温配送。汇源、统一鲜橙多、美汁源等都是罕见的FC果汁品牌。
二、NFC果汁界说：NFC是英文NotFromConcentrate的缩写，华文称为“非浓缩复原汁”，是将新鲜原果洗刷后压迫出果汁，经转瞬杀菌后直接罐装（不经由浓缩及复原），完整保存了瓜果原有的新鲜风韵。NFC果汁的灌装分冷灌装、热灌装。冷灌装更利于保管原果汁的养分成份与口味，热灌装更利于果汁的保管时效性。保质期：28天左右零卖价：多在15~20元NFC果汁产物配料表
在美国、日本、欧洲动辄%果汁墟市占领率70%、80%，NFC果汁占领率也有50%左右，格外是在英国，NFC果汁占领率及至到达了70%。但在华夏墟市，%果汁的墟市占领率可能在3.5%左右，而NFC果汁的占领率更是不到1%。
超市冷藏饮品区货架被NFC果汁占领大壁山河
NFC果汁频年来成为华夏果汁墟市的一个品类热门：
女明星Angelababy在年投资了轻断食果蔬汁“HeyJuice”，它是NFC果汁的一种，但额外打上了排毒、轻体的标签；年，果汁大佬汇源推出“鲜榨坊”系列NFC果汁；年1月，农民山泉NFC果汁17.5°强势投入墟市，以后还推出了常温NFC果汁产物；娃哈哈宗庆后之女宗馥莉，推出的首个限度饮料品牌kellyone相同是一款NFC果汁。而零度果坊、森美等NFC果汁也曾经深耕墟市多年……
NFC果汁寻常的临盆工序为：采摘、洗刷、索取压迫、巴氏杀菌（抵御酶的活性，同时杀死微生物）、灌装贴标、巴氏杀菌（杀死散装贮存阶段形成的微生物）、冷链配送。
方今，NFC果汁墟市内的要紧参加者有三类：
1、大型饮料企业，他们需求不停推出新品，带给耗费者壮健和新鲜的领会，如农民山泉；
2、相熟/占领冷链系统的企业，他们具备成本把持的上风，能够迅速且低成内陆放开渠道，如零度果坊；
3、对上游果品把握才略强的企业，他们能够从泉源上保证果品的原料，并能够消沉后续加工进程的难度（如洗刷、挑选、果汁复配等），提拔终究产物的品德，如通告将推出NFC果汁的褚橙。
农民山泉NFC果汁在末端摆设重视对NFC学问的遍及
部份NFC果汁品牌
品牌称号
售价
保质期
规格
零度果坊
16.8元/瓶
28天，冷藏
ml/瓶
农民山泉NFC果汁
7元/瓶
天，常温
ml/瓶
汇源鲜榨坊NFC鲜榨果汁
18.8元/瓶
28天，冷藏
ml/瓶
斐素NFC鲜榨轻断食果汁
13.9元/瓶
28天，冷藏
ml/瓶
汲当然NFC%果汁
98元/6瓶
32天，冷藏
ml/瓶
农民山泉17.5°NFC果汁
13.9元/瓶
45天，冷藏
ml/瓶
森美（summi）NFC果汁
.2元/8瓶
90天，冷藏
ml/瓶
制表：食物板（ID：tyjspb）
部份NFC果汁产物
三、HPP果汁界说：HPP果汁的中枢在于HPP(HighPressureProcessed)超高压灭菌技巧的运用。HPP采纳超高压灭菌，把罐装好的新鲜果汁放进一个密封容器里，用水做为介质，施及至兆帕超高压(相当于0至0个大气压)灭菌，从而杀死果汁中高出99.%的细菌、霉菌和酵母菌，并且不会像高温杀菌那样摧残果汁中的养分成份微风韵，使得滋味新鲜如初，且大部份维生素、矿物资都能周备保存。保质期：最长天零卖价：20~40元前方讲到了FC和NFC果汁的临盆工艺，那末有没有甚么办法，能够变换榨汁和杀菌这两个进程中的口感和养分损失？
先说说榨汁进程，保守的榨汁办法能够类比家里的榨汁机，是经由刀刃迅速转动来把果肉切碎，从而把汁提掏出来的。如许就会形成一个题目，那便是在切碎的进程中，由于磨擦生热，果肉的温度会变高。这就会形成一些养分损失微风韵变换。
冷压（ColdPress）技巧便是将保守榨汁改成“压迫”，经由压力而不是切割的方法，把瓜果中的水份压出来。如许瓜果的温度不会抬高，就很好的掩护了此中的养分物资微风韵。
再说说杀菌进程。保守杀菌不管是巴氏消毒法仍旧超高温刹时灭菌（UHT）技巧，都是让果汁到达一个较量高的温度，再陆续一段光阴，以此来杀灭细菌。但就像榨汁相同，高温会形成养分微风韵损失。
那有没有不必高温的杀菌方法？当然有，这便是高压杀菌法（HighPressureProcessing，HPP）。将果汁置于约Mpa的高压处境下，在这类情状下，绝大多半微生物都没法存活。
采纳了冷压技巧和高压杀菌法处置的果汁，养分成份和滋味均能够获得较大水平的保存，并且保质期也能够到达产业临盆的请求。目前，HPP果汁成为高端果汁趋向。
HPP技巧是指用超高压力将汁液从蔬果中挤压出来，能够灵验避让果汁被氧化。由于冷链输送成本昂扬，物流输送成本在果汁品牌商的成本组织中占比很高。并且，近几年鼓起的HPP技巧能够灵验拉长冷压果汁的保质期。
纯在HPP果汁的临盆过程
指日，必胜客就推出了崭新HPP搀杂果蔬汁系列，占领精灵澄、原力红、森果绿三种不同口味，瓶装产物售价为29元/瓶。
本来，早在年终熙可团体旗下耗费品牌“Fruiti/果的”就与必胜客合营，推出崭新鲜榨HPP果汁产物，主打高科技、冷鲜榨、突出鲜活的观点。目前真实把握HPP冷压鲜榨工艺的品牌，仍旧小量，熙可团体旗下的Fruiti/INVO两大品牌，是目前HPP高端果汁品类中的代表者。
部份HPP果汁品牌
品牌称号
售价
保质期
规格
沛时PerSe生果汁
82.6元/6瓶
30天，冷藏
ml/瓶
纯在HPP果汁
29.9元/瓶
冷藏（0~4℃）14天
冷冻（-18℃）1年
ml/瓶
HeyJuiceHPP冷压鲜榨果汁
元/8瓶
18天，冷藏
ml/瓶
纯亭HPP轻断食果蔬汁
元/18瓶
15天，冷藏
ml/瓶
果的(Fruiti)HPP冷藏果汁
元/8瓶
90天，冷藏
ml/瓶
制表：食物板（ID：tyjspb）
HPP的上风远高于寻常的高温杀菌。
1、它采纳的是纯物理办法，在不增加任何化学防腐剂的前提下杀死致病菌和贪污菌，从而保证果汁的平安，拉长保质期。
2、它做为一种非热加工伎俩，在杀菌进程中没有温度的猛烈变换，不会摧残共价键，对小分子物资影响较小，能很好的维持果蔬原有的色、香、味及养分成份，这也是HPP技巧要优于高于高温灭菌、紫内线杀菌等技巧的道理。
3、环保无玷污，只要要水（轮回行使）和电力便可操纵。
方今在外交媒体上暴光度很高的排毒果蔬汁多半属于HPP果汁，主打“排毒瘦身”和“轻断食”“代餐”等观点，是以多以套餐表面出售，如一周饮用量或不同口味组合等，售价寻常偏高，在20~40元/瓶。
与NFC类似的是，HPP也需求冷链，最大的差别在于保质期，NFC的保质期大多不高出一个月，HPP果汁最长能到天，冷冻可到达1年。
四、鲜榨果汁“鲜榨果汁”便是直接榨出来的果汁，它不经由任何其余处置，也不增加任何成份，是“原汁原味的当然形态”。鲜榨果汁没有经由灭菌处置，不能保管。是以，它根基上没法经由物流渠道来出售，而只可在餐馆、酒吧、冷饮店等处所现榨现喝。目前也有一些“主动榨汁机”涌现，耗费者投币以后操纵机械终了“鲜榨”操纵。
有人会重视到，“鲜榨果汁”并不见得比超市的“NFC果汁”好喝。这是由于，果汁的风韵跟瓜果不同，适于榨汁的瓜果跟众人平凡直接食用的瓜果并不不异。
看到结尾，有人会问，那末这些果汁的养分成份究竟怎样排名？看完上面这张图你就知道啦！
归纳1.保守的%果汁多半是经由浓缩复原的，滋味和养分会有肯定损失。
2.NFC果汁能够让滋味的损失消沉。
3.想让滋味和养分的损失消沉，能够用冷压和高压杀菌技巧，但成本会抬高，相对性价比不是很高。
4.重视：NFC，冷压，高压杀菌这些技巧都是产生在果汁临盆不同阶段的。冷压是榨汁进程的新技巧，NFC指没有经由浓缩复原进程，而高压杀菌是杀菌进程中的新技巧，是以它们能够恣意搭配行使。
起原
食物板（ID：tyjspb）
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