天气转冷,高大厨教你做美味馄饨来暖暖身体

鲜肉小馄饨

用料准备：

猪腿肉1块馄饨皮适量紫菜适量虾皮适量食盐适量姜半块生抽适量蚝油少许小葱1小把白糖少许高汤适量芝麻油少许

制作方法：

1.材料：新鲜猪腿肉、馄饨皮、葱、姜、盐、糖、生抽、蚝油

2.猪腿肉切小块，放入料理机里绞打成肉末

3.生姜切丝用温水浸泡，猪肉馅里加一个鸡蛋、适量盐、糖、生抽、蚝油、葱末

4.生姜水倒入肉馅中，将猪肉馅搅拌好

5.下面就是包馄饨了，我这个是最简单的包馄饨法，就是馅料放皮中间，四周随意捏一下了事

6.紫菜、虾皮洗净，待用

7.锅里倒高汤（或水），下紫菜和虾皮煮沸

8.下入馄饨煮熟，再淋入一些麻油，调以适量盐，撒葱花即可

鲜虾肉馄饨

用料准备：

猪肉馅适量明虾适量馄饨皮适量淀粉适量食盐适量葱适量姜适量料酒适量

制作方法：

1.明虾去头剥壳去肠泥，用一点料酒、盐和淀粉抓捏均匀

2.猪肉末加料酒、盐、葱姜末拌匀，边朝一个方向搅打一边加入少许清水，搅打上劲

3.取一张馄饨皮，摊开在手心，在馄饨皮上放猪肉馅，再放一只虾仁

4.在准备捏起来的地方抹一点清水，捏住两边，交叉叠起来，按紧

5.把所有馄饨包好

6.锅中放多点水烧开，放入馄饨，用锅铲推开避免粘锅，等锅中煮开，倒入一小碗冷水，再次煮开后，馄饨浮上来，开盖再煮一分钟即可

8.碗里放盐、香麻油、白胡椒粉、紫菜（调味料按照自己喜欢的放），把煮好的馄饨和汤水盛入碗中即可开动啦

彩虹馄饨

用料准备：

面粉克猪肉馅适量苋菜(紫)50克菠菜(汁)50克南瓜泥60克食盐少许生抽适量水50克黑胡椒适量葱油适量

制作方法：

A：揉面团

1.菠菜用榨汁机榨汁，介意的可以先炒烫一下再榨汁。紫苋菜炒烫一下，捞出放在凉水里，用手一直挤压，待汁变得很红即可过滤取汁，取汁方法见这里。南瓜去皮去瓤，入锅蒸熟，料理机打成泥

2.然后四个颜色分别放入容器里，各加少许盐，然后各加g面粉，揉成非常硬的四色面团。（如果用面条机，液体与面粉2：5的比例比较合适，先用手稍微揉成团，不用揉均匀。如果手揉，建议选择1：2，要彻底揉匀。但各种面粉的含水量不同，要具体对待，尽可能的揉成硬面团即可。）

3.揉好后的面团可以直接用面条机压，也可以装入袋中稍醒一会

B：压面皮

1.绿色面团先用手稍微按扁，然后面条机1档来回折叠，压面，直到面皮非常光滑

2.粉色面团同上

3.黄色面团同上

4.白色面团同上。（如果是手擀，要把面皮擀成0.3cm薄左右。具体手擀面方法可以见此。）

5.四个面皮切成一样大小（切掉的部分不要扔掉，可以压成纯色面皮），重叠在一起，每层之间刷点水以利于粘合，然后放入袋中醒30分钟，之后切掉边边

6.然后用尺子比着垂直切下小于0.5cm厚的条，切三条

7.然后把三条用手按扁一点，两两相邻的边缘刷点水，然后重叠一点按一下，粘住

8.先用1档压一遍

9.再用3档压一遍

10.最后用6档压成馄饨皮

11.压好的皮如果边缘有干裂的样子，可以切掉边边

12.最后切成长方形或者梯形的馄饨皮即可

C：包馄饨

1.提前1小时腌好的肉馅：我加了生抽，黑胡椒粉，盐，葱油

2.包成馄饨即可。馄饨馅不要太大

3.开锅下入馄饨，煮2-3个开锅即可

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