秋日里的小清新青提夏洛特蛋糕

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配方：青提夏洛特蛋糕手指饼蛋糕：蛋黄2个，细沙糖10克，香草精2滴，蛋清2个，细沙糖40克，低筋面粉50克酸奶奶油：酸奶克，细沙糖50克，炼乳10克，祥瑞丁5克，淡奶油克（5-6分）青提汁：青提90克，细沙糖5克，水饴10克，青柠汁3滴，祥瑞丁1克装扮：适当吩咐奶油，新鲜青提克，薄荷叶修饰酸奶青提蛋糕杯：手指饼蛋糕适当，酸奶奶油适当，新鲜青提适当青提瓜果挞：酥脆挞皮：黄油40克，糖粉20克，鸡蛋12克，杏仁粉8克，低筋面粉50克，高筋面粉10克，可可粉5克，盐0.5克卡仕达酱：低筋面粉15克，蛋黄30克（约2个），牛奶克，细沙糖20克，水饴10克青提汁啫喱：青提汁50克，雪碧20克，水饴5克，祥瑞丁片4克装扮：青提适当，青提啫喱，薄荷叶做法环节：青提夏洛特蛋糕：手指饼蛋糕：蛋黄2个，细沙糖10克，香草精2滴，蛋清2个，细沙糖40克，低筋面粉50克青提汁：青提90克，细沙糖5克，水饴10克，青柠汁3滴，祥瑞丁2克酸奶奶油：酸奶克，细沙糖50克，炼乳10克，祥瑞丁5克，淡奶油克（5-6分）1、首先制做手指饼蛋糕，先预热烤箱高低火度。鸡蛋分蛋，在蛋黄中参预10克细沙糖和香草精，搞乱蛋黄，不须要吩咐，不过让糖熔化在蛋黄中。2、接着拿个枯燥的小碗称量好细沙糖，吩咐卵白，吩咐至鱼眼泡的功夫参预1/3的糖，继承吩咐，吩咐至啤酒泡的水平参预残剩的1/2的糖，继承吩咐，吩咐至纹路渐深，有种云朵的重叠感呈现的功夫参预残剩的糖，继承吩咐至卵白表面质感细腻有光彩，“云朵”重叠感更深，提起搅拌头能拉起一个有气质、矗立的小弯钩，亦即中性发泡的功夫就能够了。3、取一点吩咐好的卵白和蛋黄混杂匀称，而后倒回卵白中，用切拌办法，温柔的切拌匀称。4、筛入低筋面粉，用至少次数切拌匀称，直到无干粉状况，面糊顺滑，但仍然有沉稳的重叠感。5、面糊装入裱花袋中，而后在垫有烘焙纸或不沾垫的烤盘上，预约一个24x10厘米长方形的规模，在上头斜斜挤出蛋糕糊，注视要匀称笔挺的挤出头糊，高度约1-1.5厘米便可，太厚太薄都不符合。接着在另一烤盘上挤出圆形的蛋糕，从重心开端螺旋挤出，注视厚度，圆形的巨细约和模具底部差未几大就能够了（由于外圈也要剪掉一圈才干放入底的）。挤好后在蛋糕表面撒上糖粉，放入烤箱预热好高低火度烘烤9-10分钟。家里惟独一个烤盘的也能够先挤一盘，一盘烤完，晾一下烤盘以后再挤另一盘。表面上色成金黄便可出炉，不要烤过久考绩饼干了哦。6、裁剪烘焙纸，囊括模具内的围边和底部圆形垫底。蛋糕晾凉后，围边部份一开二成两条长条蛋糕，裁一下高度约为5厘米便可，两头切平坦，而后围入模具中，过剩部份切掉，注视要顶得紧一点。而后裁剪底部蛋糕片，剪就职未几尺寸塞入模具底部便可。7、制做青提汁部份。冰水泡好祥瑞丁片，青提去皮，把除祥瑞丁片一齐材料参预榨汁机中，榨好汁后，隔开水熔化泡软的祥瑞丁，能够加一点青提汁液体协助熔化。制做好的青提汁放一边备用。8、制做酸奶奶油部份。冰水泡软祥瑞丁片，酸奶参预细沙糖和炼乳搅拌匀称，打淡奶油至6成，即一呈现渺小纹路，有一点重叠感便可，提起奶油会略微掉落，掉后进纹路渐渐消逝的水平。而后隔开水熔化祥瑞丁片，能够加一点奶油扶助熔化祥瑞丁，而后祥瑞丁参预酸奶中拌匀，而后加一半吩咐奶油到酸奶中切拌匀称，拌匀称后参预余下的吩咐奶油拌匀，酸奶奶油就做好了。做好后，取一部份和青提汁混杂，酸奶部份用裱花袋装起来。9、组装。目前模具底部挤入一层酸奶奶油，注视底部边角场所，而后对半切一些青提，按你喜爱的感到铺在底部。而后能够用勺子勺一点青提汁混杂液体随便倒在青提上头，而后继承挤入酸奶奶油。如斯两种奶油随便叠加到蛋糕内部被填满，末了用酸奶奶油结尾遮盖最上一层便可。保鲜膜密封好放冰箱冷藏4小时以上。残剩的奶油和青提汁混杂液体能够和蛋糕边角料组装做杯装甜品。10、装扮。冷藏好后掏出，脱模。吩咐一点淡奶油（克淡奶油加8-10克的糖吩咐至8成），按本身想要的感到挤上奶油，放上青提（青提对半切也能够整颗也能够），而后放上几片薄荷叶，那咱们的青提酸奶夏洛特蛋糕就做好啦。酸奶青提蛋糕杯：手指饼蛋糕适当，酸奶奶油适当，新鲜青提适当1、手指饼蛋糕、酸奶奶油、青提汁混杂物（参考上头做法，也许用上头残剩的来制做）、新鲜青提对半切好。2、首先底部挤入一点酸奶奶油垫底，而后手撕一点手指饼蛋糕铺在底部，而后贴着杯壁放入青提，围一圈，勺子勺一点青提混杂物淋在青提上，而后中央填充酸奶奶油、蛋糕，接着再贴着杯壁放入青提，围一圈，勺子勺一点青提混杂物淋在青提上，而后中央填充酸奶奶油、蛋糕，末了酸奶奶油挤入结尾。3、末了插上手指饼蛋糕和新鲜青提做为装扮便可。4、组装的按次和百般条理的比例可按照你喜爱的自如搭配组合，上头的仅供参考。也须要按照你的杯子容器的高度巨细来做。这是一个很随心随便，如何做都好吃的甜品。青提瓜果挞：酥脆挞皮：黄油40克，糖粉20克，鸡蛋12克，杏仁粉8克，低筋面粉50克，高筋面粉10克，可可粉5克，盐0.5克卡仕达酱：低筋面粉15克，蛋黄30克（约2个），牛奶克，细沙糖20克，水饴10克青提汁啫喱：青提50克，雪碧20克，水饴5克，糖5克，祥瑞丁片5克1、先制做酥脆挞皮。软化至室温的黄油参预糖粉，用软刮刀拌至顺滑质感，而后取个鸡蛋打散，称好配方量的蛋液，少许屡次参预鸡蛋液，每参预一次，必然用软刮刀拌至顺滑匀称才加下一次，一齐蛋液吃出来黄油以后，参预杏仁粉拌匀，而后筛入低筋面粉，高筋面粉和可可粉，盐，用刮刀切拌匀称，直到无干粉便可，而后放在保鲜膜上，铺平，保鲜膜封好，放冷藏半小时。2、接着掏出，分红小份，在锡纸杯也许挞模上捏挞皮，厚度约3-5mm。而后用叉子在底部戳一些孔洞，让挞皮在烘烤功夫能够“呼吸”，不会兴起哦。3、捏好后放冷冻稍微定型一下，而后掏出放入预热好高低火度的烤箱中，烤制15分钟左右便可。4、烤好后晾凉，可从挞模也许锡纸杯从脱模挞皮。5、制做卡仕达酱。蛋黄和细沙糖和水饴混杂搅拌打散蛋黄，糖略微熔化在蛋黄中，而后参预低筋面粉搅拌匀称。而后锅里加热牛奶至80度，即冒小泡但未开的水平关火。而后逐点倒一半到蛋黄糊中，边倒边搅拌匀称，而后倒回锅中庸残剩牛奶混杂。6、开小火加热蛋奶糊，边加热边用打蛋器一直搅拌，要无死角的搅拌周密。渐渐会发掘底部开端有凝固呈现，疾速打散他们，假若发掘打散速率不及凝固速率，能够先离锅离开热源调小一点燃，搅匀称了再继承加热，直到搅拌到总体是顺滑的浓稠酸奶状就立刻关火，关火后立刻倒出，免得烫热的锅底让卡仕达酱过熟，倒出来以后也能够用打蛋器继承搅打一下，升高酱体的重心温度，免得过熟，影响嫩滑度。而后保鲜膜贴着酱体的表面摊凉，避让卡仕达酱表面结皮。也能够底部垫一盆冰水放慢降温。卡仕达酱就做好啦7、制做青提啫喱，取一个方形慕斯圈，用保鲜膜密封紧实一面，放在一个平坦的盘子上。8、冰水泡软祥瑞丁片，而后青提去皮，和除祥瑞丁片外一齐原材料参预榨汁机中榨汁30秒，而后过滤出来，用勺子撇掉上头的泡沫，而后隔开水熔化祥瑞丁，参预青提汁中，而后倒入模具中，注视厚薄，厚度约为2mm，而后放在冰箱平坦的处所，冷藏2小时。9、组装、装扮。各个条理都做好以后，能够切一些新鲜青提。冷却好的卡仕达酱装入裱花袋中，挤入冷却好的挞中约8-9分满，而后放上青提，青提最佳挑巨细相当的，而后放得满当一点，有丰厚的感到。铺好后，从冰箱掏出青提啫喱，略微打开保鲜膜，用刀切开四边把模具掏出，而后用刀切开啫喱，要连着保鲜膜一同切开，云云挑起保鲜膜就能够连着啫喱一同挪动了，挑起保鲜膜，连着一小片啫喱，对着青提的正上方铺上去，而后略微扯开保鲜膜，那咱们的青提挞就做好啦。薄薄的一片啫喱，略微遮住清嫩的青提又隐约透出果的碧绿，滋味上也和青提相干系的，酸酸甜甜风凉的感到。假若不制做青提啫喱也是能够的，但结尾的功夫修饰一点青柠皮屑会更好没那末缺乏。甜李子提提你一些细节：1、手指饼蛋糕配方和提拉米苏的手指饼干配方宛如，然而烤法不同样，蛋糕的烤法是“高温--短工夫”烘烤，云云让蛋糕表面疾速孕育表皮，总体疾速烘熟，内部仍然维持柔嫩。饼干的烤法是稍低一点的温度，十几分钟工夫烘干做成饼干。2、手指饼蛋糕表面撒糖粉有三个原由：1、表面上，烤后糖会结晶，会有一层美观的白色的糖皮；2、口感上糖皮脆脆的，和内部孕育一种明显的口感；3、构造上，糖皮的孕育能更好的让蛋糕成形，锁住水汽，让内部疾速老练。3、青提挞在挤入卡仕达酱以前，能够在内部涂上一层巧克力，可可挞的话涂一层黑巧，薄薄的就能够了，带上手套用手指涂。那末等巧克力干了以后，就有一个涂层在挞和酱之间，云云挞的酥脆能维持更久哦。4、想那些切开了的瓜果维持更久的品相的话，能够抉择涂上“中性镜面果胶”，云云能够给瓜果表面有一层掩护层避让瓜果氧化。也能够克己近似的糖浆，试试用雪碧50克，水饴10克，锅里煮沸浓缩一半，凉了以后参预2滴青柠或柠檬汁，用这个糖浆来涂抹瓜果表面吧。雪碧内部有必然糖分和柠檬酸，这些都是能保证瓜果防氧化防细菌的关键，保证制做当天的品相和鲜度。5、夏洛特青提蛋糕由于内部有新鲜瓜果，因而品味限日是冷藏下24小时内，不创议冷冻。假若想保质期拉长一点，那末就不要参预鲜果，能够寄放在冷冻一周，食历时放入冷藏解冻后便可。瓜果挞的话由于有鲜果，制做好后品味限日是制做当天。卡仕达酱制做好后保鲜膜贴面冷藏保管，也许裱花袋装好密封。冷藏三天内操纵结束，弗成冷冻。挞皮面团可寄放冷藏7天，冷冻一个月。挞皮能够捏好全烤出来，而后把烤好的挞用盒子密封装起，放冷冻，用的功夫翻烤几分钟便可，冷冻可放一个月。更多美食菜谱，可加陆掌柜

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